Ingredientes

• 1 taza de arroz arborio
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de café preparado (fuerte)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Calienta el caldo de verduras en una olla a fuego lento y mantenlo caliente.
2. En otra olla grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
3. Añade el arroz arborio y revuelve durante 2-3 minutos hasta que esté bien impregnado de los sabores.
4. Vierte el café preparado y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
5. Agrega un cucharón del caldo caliente y sigue cocinando a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que se haya absorbido casi todo el líquido. Repite este proceso, añadiendo caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).
6. Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado. Mezcla bien y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.