La Historia de la Cafetera de vacío o sifón
Como todo, la cafetera de vacío o sifón es una versión creada por un grupo de personas cansadas del café con mal sabor.
Su fabricación se le atribuye a Loeff de Berlin en el año 1830. Sin embargo, el diseño conocido por la particular forma del globo francés se le atribuye a Madame Vassieux’s en 1841.
Generalmente, es elaborado en vidrio de borosilicato, el mismo utilizado en los recipientes de laboratorio, superresistentes al calor y a los cambios de temperatura bruscos.
Es conocido también como sifón japonés, aunque su origen es otro. Quizás se deba a que una de las mejores marcas en estas cafeteras de la empresa japonesa Hario.
Partes de la Cafetera de vacío o sifón
La palabra sifón es utilizada para referirse a aquellos instrumentos que traspasan un flujo líquido por medio de un tubo. Haciendo que pase por encima o por debajo de algo por medio de presión.
Para comprenderlo mejor te explico las cuatro partes que componen la cafetera de sifón:
- Balón francés o esfera de cristal. Es el recipiente redondeado adosado a un asa, que va en la parte inferior de la cafetera. En principio allí se coloca el agua y luego, al final del proceso, recoge la infusión de café.
- Copa o tallo. Es la cámara en la que se coloca el filtro, el café y donde ocurre la infusión. Dispone de un cuello o junta de sellado que encaja con el balón francés.
- Portafiltros y filtro. Se trata de una pieza metálica en la que se coloca y asegura el filtro. Este puede ser de papel o de tela, aunque la fibra textil es muy difícil de limpiar.
- Fuente calor. Puede ser un mechero de aceite o de gas regulable o una lámpara halógena, que se coloca bajo el balón francés para calentar el agua.
¿Cómo funciona la cafetera de vacío o sifón?
La cafetera de sifón funciona combinando dos procedimientos de infusión: inmersión completa y filtrado Si tal cual como la prensa francesa o el AeroPress.
Es decir, que el café se mantiene en contacto con el agua, ofreciendo infusiones ligeras y claras, pero no muy limpias.
La cafetera de sifón elude este problema gracias al principio de expansión y contracción de gases que generan vacío y presionan el agua hacia el café y luego la infusión hacia el filtrado.
Al calentarse el agua en el balón francés, se genera vapor que no tiene salida, por lo que presiona al mismo cuerpo de agua, que fluye a través del cuello o tubo central. Hacia la parte superior o tallo de la cafetera.
Allí se mezclan agua y café, se deja extraer y se retira la fuente calor. Por lo que de inmediato ocurre el proceso inverso. El café ya extraido no tiene la presión del vapor, por lo que cae pasando por el filtro hacia el balón francés.
Y de este proceso surge un café muy limpio, con cuerpo y que exalta las cualidades del café muy balanceado.
¿Cómo hacer café con la cafetera de Sifón?
Si ya leíste el instructivo y sabes como armarla, procedemos a preparar café.
- Como siempre, el primer paso es precalentar los recipientes en los que se hará la infusión. Colocamos agua caliente en el balón francés y enjuagamos el filtro. Recuerda descartar esa agua.
- Agregar la cantidad de agua de acuerdo al número de tazas a preparar en el balón francés.
- Colocar y fijar la copa o tallo y agregar el café molido en su interior. De preferencia entre 7 a 8 gr de café molido fino por cada 100 ml de agua.
- Encender la fuente de calor y colocar para calentar el agua.
- Al subir el agua y entrar en contacto con el café, remover el poso con movimientos suaves para garantizar se humedezca totalmente.
- Dejarextraer en 60 a 90 segundos.
- Retirar y apagar la fuente de calor. Así la infusión comenzará a bajar nuevamente al balón francés por medio del filtro. Esto tarda unos 45 segundos en ocurrir.
- Retirar el tallo con el poso una vez haya descargado toda la infusión en el balón francés.
- Mover la esfera para mezclar el café y servir.
Recomendaciones
- Utiliza agua precalentada para acelerar el procedimiento.
- Este método se basa en la observación. Debes estar atento a la aparición de las burbujas al calentar el agua, las otras que se forman en el poso durante el bloom del café.
- Mide el tiempo de infusión.
Puede parecer algo complejo… Pero realmente es algo mágico.
Una vez que controlas todos los aspectos, se convierte en un espectáculo que tus amigos, familia e invitados disfrutaran al máximo.
¿Por qué comprar una cafetera japonesa o sifón?
Para quienes seguimos con pasión la preparación del café, es ineludible tener una en casa. Son muchas las razones, empezando por la calidad de la infusión que se obtiene.
Luego están otros aspectos como lo son:
1. El diseño
Que le distingue de lo cotidiano y permite la visualización de todo el proceso. Ya que todas sus partes son de vidrio transparente.
2. La experiencia
Preparar café en una cafetera de vacío es aplicar técnicas y conocimiento físicos, junto con destreza de baristas. Además, expone un momento en la que todos tus sentidos se verán abordados por el café.
Conclusión:
Anímate a probar esta distinguida y excelente forma de preparar tu taza de café. No te arrepentirás.
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