Cuando se trata de café, es difícil diferenciar entre opiniones y hechos. Algunos conocedores del café le dirán que el café molido es mejor, mientras que otros prefieren comprar granos enteros y molerlos. El café molido es fácil de usar ya que lo usas directamente de la tienda. El café premolido tiene que ver con la facilidad y la conveniencia. Sin embargo, es difícil discutir el hecho de que el café recién molido es el que predomina.
Después de tostar, con el paso del tiempo, los granos de café se vuelven rancios. Ese delicioso sabor y aroma está en los aceites de café. La molienda acelera el proceso de volverse rancio. Incluso el café molido envasado al vacío carece de la frescura que obtendrá al moler los granos usted mismo. Tres factores principales contribuyen a esta terrible degradación. Son la humedad, la oxidación y el agotamiento del CO2.
¿Por qué el café recién molido es mejor?
Los granos complejos presentes en los granos de café son responsables de crear el sabor y el aroma de la infusión. Debe tener en cuenta que algunos de los compuestos de los granos de café son inestables, lo que significa que pueden cambiar y degradarse rápidamente. Durante el proceso de oxidación, los compuestos presentes en los granos de café interactúan con las moléculas del aire creando así diferentes moléculas.
Como resultado, se liberan ciertos aromas y sabores deseables de los granos de café. Esto implica que el proceso de oxidación juega un papel muy importante en el carácter, sabor y aroma del café. Cuando esté bien hecho, disfrutará de una deliciosa taza de café. También debe tener en cuenta que cada vez que muele los granos, ya está comenzando el proceso de oxidación. Esto es genial porque cuando preparas el café justo después de molerlo, conservarás todos los ricos aromas y sabores dulces.
La oxidación le da al café sus aromas y sabores únicos. Ya sea que esté preparando café o no, la oxidación seguirá ocurriendo. El café premolido ya ha perdido algunos de los sabores y aromas ya que la oxidación ya está ocurriendo en los estantes. Por otro lado, cuando prepares café recién molido, disfrutarás de una taza llena de delicias.
Humedad
La humedad también juega un papel muy importante cuando se trata de la calidad y consistencia de una infusión de café. Los aceites presentes en los granos de café son solubles en agua. La mayoría de la gente siempre asume que el carácter del café se obtiene de los gránulos o granos visibles. Gracias a la solubilidad de estos aceites en agua, podrás disfrutar de una taza de café dulce y deliciosa, que huele genial. Sin embargo, no necesita una taza llena de agua para disolver o extraer esos preciosos aceites.
La humedad atmosférica también puede diluir los granos de café. Esto significa que, a menos que viva en un área donde no haya rastros de humedad en el aire, incluso su sistema de aire acondicionado puede degradar la calidad de sus granos de café. Además, la molienda expone aún más los granos, lo que conduce a una pérdida más rápida de estos preciosos aceites.
La humedad atmosférica también puede diluir los granos de café. Esto significa que, a menos que viva en un área donde no haya rastros de humedad en el aire, incluso su sistema de aire acondicionado puede degradar la calidad de sus granos de café. Además, la molienda expone aún más los granos, lo que conduce a una pérdida más rápida de estos preciosos aceites.
Agotamiento del CO2
El efecto del CO2 en los granos de café es casi similar al de la humedad. El dióxido de carbono es el compuesto principal que transfiere los aceites presentes en los granos a su preparación. Por lo tanto, cada vez que muela los granos, creará una superficie mayor para que escape el dióxido de carbono. Como ya sabrá, los granos de café son muy porosos, lo que significa que la molienda empeora la situación.
Sin embargo, si está preparando inmediatamente después de molerlo, los posos de café tendrán suficiente CO2 para transferir los aceites a su café. Por lo tanto, tendrá una mayor concentración de estos aceites en su café, por lo tanto, más sabor, dulzura y aroma. También debe tener en cuenta que el almacenamiento inadecuado de los posos de café conduce a una rápida pérdida de CO2. La molienda hace que sea aún más difícil almacenarlos y garantizar que retengan el contenido de CO2. Por lo tanto, si deja reposar los posos de café durante muchas horas o días, simplemente está desperdiciando un componente clave responsable del gran sabor del café.
Otras razones para moler al momento
Debido a las 3 razones principales anteriores, es recomendable moler los granos de café inmediatamente antes de preparar tu café. De esta forma podrás disfrutar de todas las características, sabores y aromas del café. Sin embargo, hay otros 2 factores que también debes considerar. Son contaminación y tamaño de molienda.
- Contaminación
Si no lo sabías, todos esos olores que se mueven por tu cocina, también infectan el café molido, aunque sea lentamente. Esa cebolla que acaba de cortar se introduce directamente en el café molido, alterando así el sabor y el sabor en general. Si odias la idea de un café con sabor a cebolla, entonces debes evitar comprar café molido. Es la única forma en que podrá disfrutar de todo el sabor del café, sin contaminación.
También necesita saber que tu café no están seguros dentro de su refrigerador, como la mayoría de la gente le haría creer. Un refrigerador se usa para almacenar muchos tipos de materiales alimenticios, desde bebidas, verduras hasta productos cárnicos. Aunque el frío extremo puede reducir su sentido del olfato, eso no significa que los sabores no estén ahí. Todavía hay muchos dentro del refrigerador, y no querrás una infusión que sepa a tocino y huela a plátanos.
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Tamaño de molienda
El control es un elemento clave a la hora de preparar café. Tendrá más posibilidades de preparar una taza de café excepcional si tiene un mayor control sobre el proceso de preparación. Esto significa que moler sus propios granos le da un mayor control sobre el tamaño de la molienda, lo que tiene un gran impacto en el sabor. La mayoría de los métodos de preparación de café, como el vertido, el AeroPress y el espresso, funcionan con diferentes tamaños de molido. Sin embargo, comprar café premolido lo limita a un solo tamaño.
Moler su propio café es un paso en la dirección correcta si desea disfrutar de una deliciosa taza de café. Al igual que en otras cosas, lo fresco siempre es mejor. Además de los grandes aromas y sabores que se obtienen del café recién molido, podrás controlar el tamaño del molido, lo que tiene un gran impacto en el sabor. Obtenga un gran molinillo de café y cree su propio mundo de café.